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浸泡果物｜醋食研室・百家珍

🍑 Fruit Infusion

浸泡果物四季時令 × 封存教學

跟著台灣時令走，選對當季最甜果物，用百家珍封存每個季節的滋味。

3月・春季

台灣當季適合浸泡的果物

🌸 春季

How To Infuse

浸泡基本功：4步驟完成

第一次做醋浸泡水果？跟著這四步驟，保證成功

🍎

挑選食材

選用當季新鮮果物，清洗乾淨後完全晾乾，確保無水分殘留

水分是大忌

🫙

準備容器

使用玻璃密封罐，先以沸水燙過消毒，完全乾燥後再使用

避免金屬容器

🍶

黃金比例

水果 1 份：基底醋 1 份：糖 0.5 份，例如水果 300g + 醋 300ml + 糖 150g

1 : 1 : 0.5

⏳

靜置熟成

密封後置於陰涼避光處，最少靜置 3 個月，6 個月佳，滿 1 年風味最圓潤

越陳越香

Vinegar Selection

三款基底醋介紹

每款醋各有個性，搭配不同果物帶出截然不同的風味層次，點選卡片內的醋款標籤即可切換配方

🍏 入門首選

無糖蘋果醋

純淨・清爽・百搭

以台灣蘋果純釀，不添加糖分，保留天然果酸與清淡甘甜。酸度溫和，幾乎可以搭配所有水果，是浸泡新手的最佳起點。

⚖️ 水果 300g ＋醋液 300ml ＋糖 150g

最適合：草莓、桑椹、枇杷、荔枝等嬌嫩果系

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🌾 風味進階

58藜麥高粱醋

穀香・醇厚・深度浸泡

以祕魯頂級三色藜麥與高粱釀製，酸度5.8度蒸餾後，帶有迷人的穀物烘焙香氣。浸泡果物後高酸度醋液能萃出層次豐富的複合風味。

⚖️ 水果 300g ＋醋液 300ml ＋糖 150g

最適合：梅子、芒果、鳳梨、葡萄等厚實果物

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🪵 進階賞味

陳年醋

醇陳・濃郁・圓融深邃

歷經多年陳化，醋體呈現深琥珀色，酸度柔和圓融，帶有複雜木質氣息。浸泡後果物吸收陳年醋香，口感層次豐富，適合慢慢品味的細膩果物。

⚖️ 水果 300g ＋醋液 300ml ＋糖 150g

最適合：荔枝、龍眼、柚子、柿子等香氣細膩果物

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Tips & Tricks

浸泡達人的三個秘訣

⏳

最少 3 個月，1 年最佳

所有果醋最少靜置 3 個月以上，6 個月後風味層次大幅提升，滿 1 年是公認最佳賞味時機，部分品項可存放 3 年以上。

🌡️

溫度與存放環境

密封後置於陰涼避光處，夏天建議移至冷藏或窖，冬天可室溫存放。避免陽光直射與溫差劇烈的環境，才能讓醋液穩定熟成。

🔀

不同醋底，截然不同的風味旅程

同樣的荔枝，搭無糖蘋果醋是花香清爽；換藜麥高粱醋是穀香醇厚；用陳年醋則越陳越有深度。三罐一起做，比較各自的熟成軌跡最有趣。