KUMQUAT VINEGAR
手作金桔醋金桔、冰糖，
還有一味好醋。
這一罐金桔醋，用的是整顆果實。
洗淨、去蒂、晾乾，再加入冰糖與醋。
材料不多，值得花心思的，是入罐前的準備。
使用醋品 · 58 藜麥高粱醋
01 / INGREDIENTS
準備食材
這份用量以 2 L 玻璃罐為參考，可按需要等比例增減。甜度可調整，但不要任意減少醋量，也不加水稀釋。
02 / MAKE IT WITH CARE
從洗淨到裝罐
先處理好容器與果實，
裝罐就能從容一些。
PREPARE THE JAR
洗淨容器，充分晾乾
先洗手、清潔檯面，再準備一只無裂痕的食品用玻璃罐。罐身、蓋子與密封圈，依各自的耐熱及清潔說明處理；洗淨或適當消毒後，放在乾淨處充分晾乾。
RINSE, REMOVE STEMS & DRY
洗淨金桔，去蒂晾乾
挑除發霉、腐敗或明顯破損的金桔。以流動清水輕輕搓洗表皮與蒂頭周圍，再用乾淨竹籤輕挑殘留蒂梗，避免刺傷果皮。用乾淨紙巾或布巾拭去水珠，單層鋪於乾淨托盤，在防塵防蟲、陰涼通風的位置晾乾。
ADD FRUIT & ROCK SUGAR
先放金桔，再加冰糖
把表面乾燥的金桔輕放入罐，再加入冰糖即可，不需要分層。這份食譜使用冰糖 600 g，可依喜歡的甜度調整。
LEAVE ROOM FOR THE VINEGAR
別把罐子裝得太滿
罐口留些空間，才方便倒醋、蓋妥。金桔有大有小，同樣的重量不一定占用相同體積；放不下時，換一只合適的罐子，不必勉強塞滿。
ADD VINEGAR & LABEL
倒入醋，蓋妥並標上日期
量取 58 藜麥高粱醋 600 mL，倒入罐中並確認醋液蓋過金桔；再蓋妥，標記製作日期。若無法覆蓋果實，調整容器或裝填量，不要加水補滿。
03 / A LITTLE CARE
裝罐之後
關於放置、風味與保存。
浸泡與保存提醒
01 · 保存環境
放置於通風陰涼處，避免陽光直射及熱源；器具保持清潔、乾燥，避免帶入額外的水分與髒污。
02 · 異常處理
若出現發霉、異味、異常產氣或黏滑，請整罐丟棄；不要試喝，也不要只移除表面後繼續使用。
03 · 浸泡時間
依我們的製作經驗，金桔醋以浸泡 3～6 個月作為風味參考。這是風味上的經驗，並不是安全保存期限。
關於保存期限這份配方尚未完成長期常溫保存驗證。若要長時間浸泡，仍需確認適用的處理與保存條件；不能只憑放置時間或外觀正常判斷是否安全。
